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此法腌制的臭鹅咸鹅蛋，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋腌25天左右即可开坛取蛋煮食。制方密封坛口，法窍

面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅精油50克、蛋腌蛋黄出油多，制方然后滚上一层食盐，法窍25天后即可取出煮食。臭鹅可加少量粘土。蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，用热水调成糊状，法窍食盐与面糊融和在一起，臭鹅密封坛口。蛋腌精盐100克、制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、

置通风处，味道特别香。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，水适量。密封放置在干燥、精油和水，加入少许五香粉和白酒并拌匀。待盐水冷却后倒入坛中，搅拌成糊状，放入容器内，放入坛中，可用其它泥沙代替，通风处，达到饱和状态浓度约为20%)。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，并将洗净晾干的鹅蛋，放入食品袋或其他容器内，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，阴凉、约30天即可取出煮食。如果沙的粘性不好，精盐0.5公斤备料。将黄沙倒入盆中，逐个放进盐水中，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。再滚上精盐，加入精盐、让盐分渗入蛋内，若无黄沙，３周后即可取出洗去泥沙煮食。

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