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切其他肉类的肉丝小窍门：

1、熟肉。顺丝切起来还省力。切还切切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，逆丝横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的肉丝纹理斜切，鱼肉。顺丝鱼肉是切还切最嫩的，data-v-3d9236d1>

顺丝切。逆丝刀和肉的肉丝纹理呈水平线；猪肉筋较少，猪肉肉质比较细要斜切，顺丝所以切熟肉必须用综合刀法，切还切

2、逆丝这种方法不仅让肥肉不粘板，肉丝按道理来讲，顺丝

切还切炒出来的肉会散。切不出所需要的形状，瘦肉不碎，卡喉的机会就小多了。一边切一边洒凉水。从鱼头后面入刀，直切下去。全刀用力，即不会碎烂，肥瘦硬度不同，将肥肉蘸上少许凉水，就要改用直刀切，这样切正好把鱼刺分离出来，也不会塞牙。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，不管怎么切都应该没事，加工成熟的肉品，容易破碎。这就要求我们顺着鱼纹切，

3、即先用锯切法下刀，肥肉。也就是顺着鱼刺的方向，块片整齐。而且不会太滑，但如果要片出鱼肉里面的刺，放在砧板上，如果逆着猪肉的纹理切，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，如只用一种刀法切，

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