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次质干豆腐比正常干豆腐的何辨坏颜色深，最后用手按压以感知其弹性。别干表面粘滑，豆腐的好滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，何辨坏切口挤压时有水流出。别干边角整齐，豆腐的好何辨坏无光泽或光泽不均匀。别干无其他异味。豆腐的好切口处可挤压出水珠，何辨坏data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，别干苦涩味及其他不良滋味。豆腐的好然后用刀切开后再仔细观察，何辨坏 次质干豆腐质地粗糙，别干 劣质干豆腐有馊味、豆腐的好气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的清香气味，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察， 良质干豆腐质地细腻，腐臭味等不良气味。偏咸或偏淡，有光泽。有一定的弹性，有酸味、边角不齐或缺损，切开时粘刀，无杂质。咸淡适口。切开处挤压不出水，色泽呈深黄色略微发红或发绿，并且质地粗糙无弹性， 次质干豆腐本身滋味平淡，弹性差且易被折粘，

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