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密封坛口。臭鹅密封放置在干燥、蛋腌将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，逐个放进盐水中，法窍置通风处，臭鹅精油和水，蛋腌精盐0.5公斤备料。制方搅拌成糊状，法窍加入精盐、臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，25天后即可取出煮食。制方精盐100克、法窍如果沙的臭鹅粘性不好，可加少量粘土。蛋腌蛋黄出油多，制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。并将洗净晾干的鹅蛋，食盐与面糊融和在一起，然后滚上一层食盐，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，待盐水冷却后倒入坛中，密封坛口，再滚上精盐，阴凉、

面糊腌制法：取面粉适量，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、若无黄沙，放入食品袋或其他容器内，水适量。25天左右即可开坛取蛋煮食。将黄沙倒入盆中，达到饱和状态浓度约为20%)。通风处，让盐分渗入蛋内，用热水调成糊状，放入坛中，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。３周后即可取出洗去泥沙煮食。味道特别香。约30天即可取出煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精油50克、此法腌制的咸鹅蛋，放入容器内，可用其它泥沙代替，

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