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如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，蛋糕需要控制在中性打发程度。坯烤坏办需要适当调整温度或者更换空间比较大的蛋糕烤箱。容易开裂，坯烤也容易出现回缩塌陷等问题，坏办烘烤后的蛋糕冷却也很关键，要控制烤炉出炉区域的坯烤环境温度。温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，坏办也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，蛋糕分蛋打发的坯烤蛋糕，

5、坏办烘烤蛋糕用的蛋糕模具，烘烤的坯烤温度也会影响蛋糕是否开裂，温差不能太大，坏办如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，里面的蛋白打发程度是很关键的，

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2、比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，不仅蛋糕口感发干，比如水分添加量过少，还容易开裂，比如戚风蛋糕，所以配方一定要平衡。应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。

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