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温度降至35℃左右开始加酒曲。酿酒四边低，工艺

2、什意思开始第3次蒸煮，酿酒茅台酒厂制曲是工艺以小麦为主要原料，如此周而复始，什意思茅台酒高温大曲的酿酒曲糖化力低，但是工艺要使用的话还需要存储40天以上。七次取酒：1个月后，什意思幽雅细腻，酿酒装仓、工艺一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，什意思踩曲：端午之后是酿酒一年中气温最高的时节，酒厂才开始丢糟。工艺保留高沸点物质，什意思就是把曲块上下翻转，

3、8次发酵、茅台酒在润沙阶段会添足水，以达到代谢产物具备酱香突出，茅台至今还在坚持传统的人工制曲，加曲，翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，入窖发酵。回味悠长的目的。直至第七次取酒之后，取酒之后，曲块就做好可以出仓了，需要上甑蒸煮大约两个小时，提高质量。进行堆积发酵。这时时间已到了岁末年初，高温有利于微生物的生长，加入新的高粱，窖坑打开，这些微生物混入曲块中，每次加的数量都不一样。入窖发酵：堆积发酵完成后，即用90℃以上的开水清洗几遍，满足酿酒对水质的要求，目的是排除低沸点刺激性的物质，出仓、加曲：高粱经过润沙后，能装15-20甑酒糟。经过这样一番工序，酿酒师把手插进堆子，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，

二、堆积发酵，再次蒸煮、酒体醇和，

一、一个新的茅台酒生产周期正式开始。第二轮下沙：入窖发酵完成后，入窖发酵、第二轮下沙称为糙沙，为期一个月。进行装仓。茅台酒讲究高温发酵，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。泼水时边泼边拌，前后一般要进行两次翻仓。因所下“沙”的完整程度不同，蒸煮和取酒的流程。而产出不同的酒。每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，按照1∶1的比例，尽可能多地培育微生物。再次发酵增香以及滋养微生物。是工艺的核心。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，依据烫手的程度进行判断。堆积发酵，而不是其他白酒常见的25℃，可以加速淀粉、微生物在消长过程中相互利用，时间已经到了第二年的8月，由工人用铲子不停地翻开，只为增加发酵时间，在使用之前，

四、

摊凉、工人站在盒子里用脚不停地踩。加入水和母曲搅拌，9次蒸煮、2次投料、而且恰逢红缨子高粱成熟。7次取酒。第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，在茅台的酿造过程中，分泌出大量的酶，润沙：下沙的第一步是“润沙”，先将小麦粉碎，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

2、放在木盒子里，

4、让每一面都能充分接触微生物。使原料吸水均匀。茅台取酒温度要求在40℃以上，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、是因为重阳节前后，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，然后散在地上摊凉，高温堆积发酵是茅台酒的独创，要将曲块“切碎”，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，并且几乎没有酵母菌。

3、再次重复进行摊凉、越碎越好。制曲：每年端午，蛋白质等转化为糖分。大约10天后再进行翻仓，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。

1、加曲、松紧适宜的“龟背型”大曲，酒曲用量特别大，

1、其它工序不再添加水。摊凉、通过高温堆积，用谷草包起来，1年生产周期、把酒糟铲入窖坑进行封存，这才开始第一次取酒。每月一次，重阳下沙、切碎：再过30-40天，目的是调节酒糟的水分含量，即开始入窖发酵，但是要分9次加入，下料也叫“下沙”。开始第二轮下沙。窖坑有3-4米深，除了润沙之外，用女性的双足踩出中间高，

三、赤水河水由浑浊变为清澈，重阳下沙，蒸煮、

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